未被“预知”的预制菜 厨电行业如何紧握新风口

　　受经济、社会等层面的诸多因素影响，近年来传统家电市场持续低迷。据奥维云网数据显示，2022年上半年传统厨电零售额仅为242亿元，同比下滑8.4%，厨电行业的“寒冬”或将来临。

　　然而，机会总是与挑战并存。非接触性餐饮、冷链物流的兴起，“懒人经济”、“一人食”生活方式的流行，催生了预制菜的发展。厨电行业也“嗅”到了与预制菜协同发展的商机，一时间预制菜成为了众多厨电品牌争相入局的新风口。

　　未被“预知”的预制菜 厨电行业如何紧握新风口

　　预制菜市场逐现雏形，适配不同人群

　　预制菜的定义并不难以理解，它是用现代化标准，通过中央厨房集中生产、科学包装以及急速冷冻技术进行保存的半成品食物，简单来说便是煮好了待加热的菜。预制菜目前拥有较大的市场以及广阔的发展空间，《2021年中国预制菜行业分析报告》数据显示，2021年中国预制菜市场规模已经达到2459亿元，预计到2026年，预制菜市场规模将突破万亿元大关。

　　预制菜的种类也十分丰富，根据菜品的制作程度，大体分为即食、即热、即烹以及即配四类。即食类是一些已完成杀菌熟制，开封后就可以直接食用的产品，例如我们常见的罐头或袋装食品。即食类预制菜一般适用于特殊情况下的临时充饥，即食甚至不用加热的特性非常省时省力，但是即食类预制菜的营养价值不高。

　　即热类是经过烹调处理，已经是熟或半熟状态，只需简单复热即可适食用的产品，例如即热米饭、即热饭团等等。微波炉是即热类预制菜的“好搭档”，使用微波炉加热，两三分钟即可吃上一顿热腾腾的饭菜。即热类预制菜适合中午时分在办公大厦上班的“上班族”，到便利店买一份即热饭菜，就能解决中午不回家时的“温饱问题”。

　　即烹类则是指已完成对主要原料的一定加工过程，只需进行简单烹调后即可再食用的产品。即烹类预制菜一般会将菜品的主食、酱料、配菜等进行分装处理，类似于我们泡方便面的过程，食材处于“半熟”的状态，我们可以根据个人口味来进行调料放多或放少的烹饪。即烹类预制菜给予我们更多的自由发挥空间，烹饪时间也能大大缩短，适合有时间并愿意尝试烹饪的“厨房小白”。

　　最后一种是即配类预制菜，它一般是已经经过清洗、分切等简单加工，只需去除包装袋就能直接配到菜肴当中使用。即配类预制菜省去了我们买菜、洗菜的时间，对于热衷烹饪的朋友来说可谓十分友好。

　　构筑与预制菜的联系，已有人在行动

　　尽管预制菜行业已初具规模，但是预制菜的发展仍面临着诸多挑战。首当其冲的便是预制菜的原始口感、口味的还原度问题，中式菜品的“好吃”与否与烹饪过程密切相关，属于“二次烹饪”的预制菜，如何最大程度还原“现煮”的过程，是其进一步发展的重要突破口。

　　厨电产品似乎能够成为预制菜与“好吃”连接的“桥梁”。近日，国民家电格兰仕发布行业首款预制菜微波炉，它一改我们对于“微波炉只能用于加热食品”的固有印象，针对预制菜的口感还原问题，特别设定了主食、肉类、汤羹等多种预制菜的适配菜单，用户只需轻点预制菜按钮，选择对应的功能与菜品克重，即可坐享美味。

　　以预制汤品为例，我们知道广式老火汤最注重火候，若想令冷冻的汤品重新沸腾，预制菜微波炉要让汤品快速完成-18℃~100℃的温度变化，还要避免因长时间沸腾而导致汁水变少的情况。经格兰仕烹饪中心团队反复调试，最终，预制菜微波炉实现了将汤品沸腾时间控制在10秒以内，不用长时间等待，也能喝上一口靓汤。

　　此外，对于注重“味道鲜美”的国人来说，预制菜如何进行储存保鲜也显得尤为重要。与现摘、现宰的食材相比，预制菜可储存的时间更长，但是相应地也更依赖冷冻储存环境，这就需要我们家中的冰箱具备更大的冷冻储存容量以及更精细的冷冻储存分区。近日，TCL发布一款冰箱新品——TCL格物冰箱Q10，它特别拥有双宽幅变温空间，可进行-18°C~5°C的温度调控，用户可以根据储存需求，把双宽幅变温空间的温度调至-18°C，加上冰箱本身的冷冻室，将冰箱化身一个拥有370L冷冻空间的“大冷冻”冰箱，轻松应对特殊时期下的预制菜“囤货”需求。

　　此外，TCL格物冰箱Q10的双宽幅变温空间还各自拥有独立的制冷系统，不同种类的预制菜能够进行分区储存，避免食材串味，影响口感。

　　能否创造出更多的适用场景?

　　笔者之鄙见，预制菜的发展壮大不会对厨电企业产生威胁，或许还有望拉动新的消费需求。预制菜简化了烹饪前期的准备流程，节省了烹饪所需时间，在一定程度上能够激起用户的烹饪乐趣。通过与预制菜相匹配的产品改良，预制菜从厨房走向餐桌，厨电产品也能够在此过程中扮演重要的角色。

　　当然了，预制菜市场是一个庞大的“食品工程”，厨电产品也不单单只有呈上餐桌前的“后端”参与，在未来如何针对细分人群、细分场景等进行更加丰富的拓展，打造属于预制菜的套系厨电，建立月子餐、健身餐、聚会餐等场景化饮食，答案，交给时间来回答。