厨卫产业再到十字路口：过去的模式和未来的趋势

　　二十年前，城镇化进程叠加房地产市场的快速发展推动了中国厨卫产业的繁荣，也因此诞生了万家乐、华帝股份、老板电器等多家上市公司。

　　二十年后，在新冠疫情、原材料价格普涨、房地产市场持续调控等多重因素影响下，中国厨卫行业走到了新的十字路口，一方面马太效应愈演愈烈，另一方面在套系化、集成灶、高端化的助推下，整个厨卫产业开始走向新的征途。

　　未来厨卫产业将走向会何方?未来行业的增长点又在哪里?

　　这些问题的“答案”或许可以从“过去”寻找。古人有云：“以史为鉴，可以知兴替。”显然，了解过去的行业发展历史和规律有助于我们在深入思考中汲取智慧、走向未来。

　　其实，在过去超过30年的发展历程中，厨卫行业不仅走出了一批优质的企业，同样也带来了多样化的发展路径和模式。

　　在10月9日举行的，以“纵观十机乘势而动”为主题的2021年第三届中国厨卫产业创新发展峰会上，作为行业代表，“方太”、“老板电器”和“海尔智家”不仅向与会观众展示了过去一年企业的发展成果，同样也为整个行业带来了三种不同的发展模式。

　　三条大道通罗马

　　从中式烟机、欧式烟机、近吸式油烟机到穹顶式油烟机、潜吸式油烟机等跨界机型，再到集成灶、集成烹饪中心等集成厨电;从二件套、三件套到四件套、五件套，再到厨房整体解决方案……纵观中国厨电行业的发展史，本质上是在不同的消费时代，一次次地帮助用户找到他们的需求。

　　正是这种“差异化”的需求和认知上的“迭代”给厨卫企业带来了“时代红利”，也让我们看到了在“创新科技”和“厨房烹饪”道路上衍生出来的不同模式。

　　而提起创新科技，很多人的第一反应正是“方太”。 从第一代大圆弧线型深型吸油烟机到“欧式外观中国芯”吸油烟机，再到如今的水槽洗碗机、集成烹饪中心、母婴级净水机。方太在创新道路上摸着石头过河，而创新的方式也从早期的“改进式创新”发展成“颠覆式创新”，研究的领域也逐渐从参数指标迈向空气、水、食物三大基础研究要素。

　　特别欣赏方太集团董事长兼总裁茅忠群的一句话：“伟大企业必须有两个核心——创新和良知。”良知是创新的源泉，无论是从0到1的原创发明，还是从1到N的持续创新，核心在于关注用户的本质需求，实现用户的长期价值。

　　所以，当方太集团副总裁陈浩在峰会上阐述方太“创新科技观”时，场下顿时响起了热烈的掌声。坐在我旁边的一位观众更是被“创新有度，创新服务于人”的观点所震撼，频频点头赞同。

　　假如说方太的创新着眼的是“科技”，面对的是“星辰大海”，那么老板电器则更聚焦于“烹饪”本身。

　　老板电器副总裁何亚东在峰会上介绍，2021年老板电器建立了中式烹饪教室，总共56个工位，骨干以上的管理层全部要进行烹饪资格认证，在校招方面也将更倾向于喜爱烹饪的应聘者。

　　老板电器也确实这么做的，在9月底召开的2021年新品发布会已经改名为“烹饪创造者大会”，其内容和形式也与以往不同，老板电器从每一位烹饪创造者的视角出发，借助科技化繁为简，让烹饪者聚焦在参与烹饪和获得味道本身。为此还推出了“数字化烹饪生态平台”。

　　据了解，“数字化烹饪生态平台”由硬件系统、软件系统、中式烹饪美学系统、智能制造系统共同构成，它通过链接用户与硬件，实现对烹饪的赋能与助力。

　　翻译成大家都懂的语言就是，一方面可以结合制造端根据消费者的喜好“量身打造产品”，另一方面就是降低烹饪门槛，让参与者有满足感，厨房小白也能做出“大餐”。

　　所以，从底层逻辑来看，虽然方太和老板都十分重视创新，但本质上是两种完全不同的公司，其发展模式更是截然不同。

　　而海尔智家则把重心放在了“厨房空间解决方案”， 海尔智家副总裁、海尔智家食联网总经理、海尔智家厨电产业总经理吴勇在峰会上分享《三翼鸟为用户定制可升级的厨房》时打趣道，“三翼鸟既是一家装修公司，同时又不是一家装修公司”，是因为三翼鸟提供的是跨产业，跨行业的专业厨房解决方案(可以是家庭整体方案也可以是局部厨房方案)，而这个厨房可以像手机软件一样可以升级，同时又可以用户定制。

　　简而言之，三翼鸟为用户提供的不是单个的产品，而是1+N的产品和服务体系。从这点上看，三翼鸟更像是一个开放的平台，在这个平台上分工协作，各尽其责。

　　不可置否，在厨卫行业40多年的发展历程中涌现出了许多非常优秀的企业，有的企业在历史的潮流中留下了光辉璀璨的一笔，而有的企业则消失在了历史潮流中。

　　高端化、集成化趋势下的机遇畅想

　　纵观过去两年的发展走势，我们经历了疫情突发导致的需求停摆，经历了原材料价格上涨给行业带来的巨大压力，经历了上半年的经济快速恢复，而后因为近期疫情反复，消费又急转直下，在市场动荡的两年里，不得不说整个厨卫行业都面临着经营的困难。

　　如何破局已经成为整个行业的命题。

　　而这正是中国五金制品协会联合奥维云网召开中国厨卫产业创新发展峰会并发表《2021中国厨卫市场与消费洞察白皮书》(以下简称白皮书)的意义所在。

　　对于整个厨卫产业来说，峰会的价值不仅是讨论企业的生存之道，更不是对优秀企业的表彰，而是对未来趋势的洞察。正如中国五金制品协会理事长张东立所言，今年的厨卫市场已经呈现全新的格局，消费低迷下也有消费升级，成本上升下也有利润改善，渠道去中心化也有渠道的融合。站在2021年这个结点上，站在十四五的开局之年，我觉得本次会议的举办是具有非常大的意义，就在于我们整个厨卫产业形成了明确的共识、决心、方向。

　　而在整个峰会期间提及最多的就是“高端化和集成灶”。

白皮书显示，高端化、集成化已经成为整个行业的发展趋势。一方面消费需求从高性价比的功能型向高体验感的品质型过渡，高端化转型将成为企业的第二增长曲线。另一方面，中国厨房空间有限，厨房电器逐渐走向集成化。

　　张东立也在致辞时表示，消费升级未来一定是厨卫市场不变的主旋律，中国国立强盛，民族复兴的当下，人民对于美好生活的追求是必定的。

　　奥维云网总裁郭梅德在发布《2021年厨卫产业十大趋势》时则指出，未来推动厨房电器产业增长的动能将来自新兴品类。而这些品类正是集成灶、微蒸烤复合机和洗碗机。

　　奥维云网监测数据显示，2021年1-8月份洗碗机零售额达到了58亿元，同比增长了15.8%，同时奥维云网预测2021年洗碗机零售规模有望突破百亿。集成灶1-8月份零售额达到了152亿元，同比增长了59.6%，微蒸烤复合机1-8月份零售额为42亿元，同比增长了14.0%。

　　除了高端、集成等趋势外，推动未来厨卫产业发展的另一核心要素则是“置换”。

产业端来看，过去30年，中国厨电产品经历了从无到有的阶段，以抽油烟机为例，奥维云网数据显示，2016年国内百户保有量为每百户28台，这也就意味着早期普及的一二级市场和发达的三级市场存在着大量的换新需求。

　　但是短期来看，这一需求还未爆发，也正是因为新旧交替赛道的衔接不畅导致了整个厨卫产业的低迷。不过长远来看，特别是在国家政策的助推下，未来五年置换需求有望得到逐步释放。同时叠加高端化、集成化带来的多元需求，整个厨卫行业有望再次迎来繁荣。

　　正如郭梅德所言，油烟和灶具覆盖率还不到百分之百，有很大的空间，洗碗机，集成灶，新的厨房电器才刚刚开始，这个行业未来空间仍然很大。